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Mushroom Ezhevik - foto y descripción de cómo cocinar

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El hongo Yezhovik es un increíble regalo de los bosques. Esta publicación contará sobre dos tipos de esta fruta. Aprenderá cómo se ve, en qué lugares prefiere crecer y qué se puede preparar a partir de él.

Descripción del erizo escamoso

En la naturaleza, hay un erizo abigarrado. Pertenece a la familia Ezhovikov. También se le llama halcón, carcaj, erizo escamoso y erizo esculpido. En Kirguistán, la gente lo considera un salario negro. No en vano hay un solo hongo, tantos nombres, porque, mirándolo, cada persona tiene sus propias asociaciones.

El sombrero del saltamontes escamado es de 25 centímetros de diámetro. Es convexo en los bordes, y en el centro hay una pequeña cavidad. El color puede ser gris-marrón, marrón oscuro con grandes escamas marrones. En setas jóvenes, la tapa tiene una superficie aterciopelada. Cuanto más viejo es, más ásperas se vuelven sus escamas y más se pliegan. Su pierna robusta tiene un diámetro de 1-3 cm, una altura de 2-8 cm, con la edad puede expandirse ligeramente en la parte inferior.

¿Dónde crece el hongo abigarrado?

Se puede encontrar en bosques caducifolios, coníferos y pinos. Puede crecer en cualquier sitio, pero prefiere suelos arenosos, calcáreos o cubiertos de musgo. Crece una por una o forma filas. Se puede encontrar desde agosto hasta noviembre. La fructificación más activa de estas setas en septiembre. Sucede que sus sombreros se desvanecen y se vuelven similares a otra mirada: los erizos amarillos. Veamos en qué se diferencian.

Setas amarillas

Esta especie no es popular entre los recolectores de setas. Sin embargo, su sabor y apariencia se asemeja a un zorro. Los nombres alternativos del don considerado de bosques son el rebozo (gidnum) con muesca de rebozuelos.

La gorra ezhovikov amarilla es carnosa con una superficie en relieve. Es aterciopelado y seco al tacto. Sus bordes son convexos, y en el centro hay una pequeña depresión. El color puede ser de color ocre claro, rosa-amarillo a rojo-naranja, marrón oscuro. El diámetro de la tapa puede alcanzar los 25 cm. Cuando se presiona y madura, se vuelve rojo oscuro, y durante el clima seco se vuelve blanquecino o amarillo claro. Debajo hay pequeñas espinas alargadas de color amarillo-rosa. Si los tocas, se romperán fácilmente. La pata amarillenta de este hongo tiene un grosor de hasta 3 cm, una longitud de hasta 5 cm y se estrecha ligeramente en la parte inferior.

El erizo de seta amarillo es similar en apariencia a los rebozuelos. La diferencia radica en el hecho de que el primero tiene espinas debajo de la tapa, y el rebozuelo tiene platos. Los hace hábitat más común. Este tipo de hongo también se asemeja a un pequeño ezhoviki rojo-amarillo, pero difiere en tamaño y en que la gorra y los picos son del último tono naranja-rojizo.

Aplicación de cocina

Erizo: un hongo que tiene un olor especiado especial. Puede que no sea del gusto de todos. Pertenece a la cuarta categoría en valor nutricional. Puedes hacer adobos, encurtidos y platos fritos con el joven Ezhovikov. También se ponen muy sabrosos en forma seca. Los especímenes maduros son más amargos, por lo tanto, antes de preparar algo de ellos, deben ser hervidos.

Lugar de cultivo y temporada de recogida.

El hongo mora crece en todos los bosques rusos en la zona templada. Cuanto más fría es la región, menos a menudo se puede encontrar. Algunas especies se distribuyen en las regiones más al sur, y al peine de mora le gustan los bosques subtropicales húmedos: se puede encontrar en el Cáucaso (estribaciones), en las regiones de Primorsky y Amur, en la región de Khabarovsk.

El lugar favorito para las moras es el bosque seco de coníferas en suelos arenosos (algunas especies están en piedra caliza). Los hongos pueden crecer solos o pueden formar "anillos de brujas". A otro tipo de mora le gustan los árboles muertos. Tales hongos crecen en:

Pueden crecer en huecos sueltos y en el lugar de grietas y ramas rotas de un árbol vivo.

Las moras se cosechan, dependiendo de la variedad del hongo y la estación de crecimiento, de junio a julio y de octubre a noviembre.

Valor nutricional y comestibilidad.

Para las setas de moras hay suficientes calorías - 30 kcal por 100 g. Calorías: son setas blancas, setas y shiitake. 100 g de mora contienen 3.7 g de proteína, un poco más de un gramo de carbohidratos y casi 2 g de grasa.

Comestible en la mayoría de las especies de blackberry hat seta joven. La mayoría de las especies de este hongo, a medida que envejecen, acumulan amargura, que puede eliminarse si se desea, pero esta ocupación es demasiado problemática. Por cierto, en muchos países europeos en los mercados se pueden encontrar moras. Este hongo es muy querido en el sur de Europa, en Italia, Francia y España. En las Américas, las moras son ampliamente utilizadas en México y Canadá.

Este hongo también es apreciado en el sudeste asiático, en Japón y China. Cocinar en estos países no es solo una cocina, es también una filosofía y una medicina oriental. Las moras de aquí preparan platos que, según los chefs, prolongan la vida, realzan las defensas del cuerpo y afectan la esfera íntima.

El tipo principal de cocción de un champiñón joven es freír, las moras frescas jóvenes no necesitan hervirlas antes.

Este hongo tiene un sabor excelente, carne con un sabor rico ligeramente dulce y un agradable sabor a nuez, ligeramente picante. En algunos países, el polvo de seta para champiñones para el primer y segundo plato está hecho de hongos secos y picados. Blackberry comb se utiliza en platos tradicionales de la cocina japonesa (sushi, sashimi) debido a que tiene un sabor original de mariscos.

En general, el uso de la mora en la cocina no es, en muchos aspectos, una cuestión de gustos sino de las tradiciones de una cocina en particular. Por ejemplo, en la cocina francesa se preparan muchos platos exquisitos, desde sopas y acompañamientos hasta salsas y mousses.

Y en la cocina rusa, este hongo a escala de cocinero corresponde a la cuarta categoría. Y si toma este método tradicional ruso de preparación como palanquilla para el invierno, en esta capacidad, las moras se usan muy raramente. Es posible que esto suceda simplemente porque no faltan otros hongos que se utilizan tradicionalmente para la cosecha. Algunas especies se pueden secar.

Blackberry

El mirlo también se conoce como hongo de gallina, halcón, baldosa y escamosa debido a su colorido y la apariencia de la parte superior de la tapa: está cubierto de escamas grandes que se asemejan a una baldosa y otro plumaje de pollo.

De aspecto aterciopelado, ligeramente convexo en un hongo joven, el capuchón de una mora multicolor alcanza los 20-25 cm de diámetro y la concavidad aparece en el centro. El color de la tapa es marrón oscuro, con escamas más oscuras, la pulpa del hongo joven es blanca y jugosa, a medida que crece adquiere un tinte grisáceo y se vuelve marrón y seco, duro en el hongo viejo. La gruesa pata de una mora madura y abigarrada se vuelve hueca por dentro. Las espinas de este hongo alcanzan 1 cm de longitud, a medida que el hongo crece, adquieren un color marrón oscuro.

Zarzamoras Blancas Y Amarillas

Las moras blancas y amarillas (rojo-amarillentas), algunos científicos generalmente consideran un tipo de hongo, con el nombre de la diferencia en sombreros para colorear. Una diferencia significativa puede considerarse un sabor más delicado de la mora blanca. El capuchón de estas especies de hongos es aterciopelado, desigual, con bordes curvados hacia abajo (paraguas), debajo está cubierto abundantemente con picos cortos, que se desprenden fácilmente del contacto. Alcanza los 15 cm de diámetro. Seta adulta amarga, la pulpa se seca. Estos hongos se detectan fácilmente, se cubren con una alfombra sólida de colores alegres, de color rosado a anaranjado, que crecen musgos en los bosques.

Peinar moras

El peine de zarzamora (otros nombres - fideos con hongos, melena de león) crece en los árboles, este crecimiento de forma redondeada o irregular aumenta a un kilogramo y medio de peso y hasta 20 cm de diámetro. Toda su superficie está cubierta con puntas largas y delgadas que se forman como un cabello ondulado o fideos finos. La pulpa densa blanca se vuelve amarilla a medida que el hongo envejece y se seca.

Coral de mora

Las moras en forma de coral, también llamadas hongos de coral o moras en forma de celosía, parecen las más exóticas. Realmente se asemeja a un arbusto de coral blanco brillante, cubierto con picos de 1-2 cm de largo. De hecho, esto no es un arbusto, sino una gorra de hongo muy dividida, que alcanza los 30 cm de diámetro. La carne fibrosa y elástica de mora de coral tiene un agradable sabor y olor.

Sus características incluyen el hecho de que crece en diferentes zonas climáticas en diferentes árboles: en las regiones del sur se puede ver en robles, tilos y olmos, y en lugares con un clima templado, los hongos se asientan en abedules y álamos.

Las propiedades curativas de las moras.

Todas las especies de este hongo fueron investigadas en laboratorios científicos por sus propiedades terapéuticas. Y resultó lo siguiente.

  1. La mora de coral es un medicamento potencial para la enfermedad de Alzheimer, un buen agente antihelmíntico.
  2. Blackberry: reduce los niveles de colesterol, inhibe el crecimiento descontrolado de las células cancerosas y es un potente inmunomodulador.
  3. Las moras blancas y amarillas ralentizan significativamente el crecimiento de las células cancerosas (sarcoma, carcinoma, cáncer de estómago), destruyen el estafilococo y las bacterias que causan la úlcera estomacal y la úlcera duodenal, reducen los niveles de colesterol.
  4. Blackberry comb: tiene una propiedad hipoacídica, protege la mucosa gástrica con un aumento de la acidez del jugo gástrico, cura las superficies de las heridas y las ulceraciones del estómago y los intestinos, inhibe la actividad de bacterias y hongos patógenos, es un agente antitumoral eficaz (cáncer de páncreas).

Cómo cocinar moras adecuadamente

Debido a la diferente morfología de los hongos de mora, la cocción puede variar. Algunos hongos pueden ser salados, en escabeche y secos (moras de colores), mientras que otros solo pueden ser fritos.

La regla general de cocción para todo tipo de moras es la mejor manera de tomar tapas jóvenes y densas para cocinar sin daños visibles.

Si se puede sospechar que el color de la pulpa ya ha pasado la primera juventud del hongo, pero aún así desea cocinarlo, debe hervirlo durante unos diez minutos, luego escurrir, lavar el hongo y luego freírlo o guisarlo. Este tratamiento ayudará a deshacerse del sabor amargo. Seta hervida seca no vale la pena.

Un hongo completamente viejo no es adecuado para la comida, y no solo porque es amargo: tiene la carne seca descompuesta sin remedio.

Por cierto, algunos tipos de mora son una aplicación inesperada: de los hongos escamosos, los fabricantes noruegos de pigmento de extracto de hilado de oveja natural, que da a la lana el color de la ola del mar. Para ello, solo se utilizan setas viejas.

El hongo Blackberry puede llamarse viejo y buen amigo, cuyas propiedades y cualidades útiles aún no hemos entendido completamente. Pero ahora es el momento de conocerlo y enriquecer al menos su mundo culinario con platos de este hongo.

Descripción blackberry comb

El color del peine de mora puede variar de beige claro a crema. El hongo tiene una carne carnosa blanquecina que, al secarse, se vuelve amarilla. Cuerpo frutal en forma de pera o forma redonda. La forma del hongo es alargada, comprimida en sus lados. La longitud del cuerpo del fruto puede alcanzar los 20 centímetros. El peso del peine de mora alcanza los 1.5 kilogramos.

El hongo es similar en apariencia al erizo debido a las agujas puntiagudas, ligeramente curvadas y colgantes, de forma cilíndrica, cuya longitud alcanza los 30-50 milímetros.

Esporas de mora en color blanco, un poco verrugosa.

El número de blackberry comb

Este es un hongo con una población en declive, por lo que se incluye en el Libro Rojo. Los ezhoviki de peine se encuentran en Khabarovsk, Primorsky Krai, Crimea, Siberia occidental, la región de Amur, en el Cáucaso. Y son comunes en China y América.

El valor del peine de mora

Este hongo es un manjar caro: el precio de un hongo que crece en forma silvestre puede alcanzar los 5 mil dólares, en relación con este cultivo artificial de mora.

El sabor de estas deliciosas setas es muy apreciado. El sabor de la seta es muy delicado, dulce. El sabor recuerda a un pollo o camarón con un pronunciado sabor a seta.

Las propiedades curativas del peine de mora.

El peine de mora más usado que se recibe en China, donde se usa no solo para cocinar, sino también para la medicina tradicional. En China, estos hongos son cultivados.

El peine de mora contiene sustancias que tienen un efecto antitumoral y activan la síntesis de proteínas, por ejemplo, gericenonas, beta-D-glucanos, derivados de cyatan, provitamina D, erinacinas. Y sustancias como el arabitinol, D-treitol y ácido palmítico tienen un efecto antioxidante.

Los chinos creen que comer moras peinadas ayuda a alimentar el cerebro y fortalecer la intuición.

En la medicina popular, estos hongos se utilizan para tratar diversos tipos de enfermedades: gastritis, úlceras gástricas, leucemias, cáncer de esófago. En el este, las moras del peine se consideran un medio de inmunocorrección, un antidepresivo, un estimulador del crecimiento de las terminaciones nerviosas, un medicamento que elimina la ansiedad.

El extracto de estos hongos ayuda a los ancianos a restaurar la función cerebral y prevenir la esclerosis. Además, el erizo de peine se utiliza activamente en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. Estas setas ayudan a los jóvenes a intensificar la agudeza del pensamiento.

Los ensayos clínicos han demostrado que el peine de mora es eficaz en el tratamiento de tumores benignos y malignos: miomas, fibroides, adenomas, quistes, cáncer de hígado, pulmón, estómago, esófago y mama. En las enfermedades oncológicas, se observó una mejora: los tumores se hicieron más pequeños y algunos incluso se resolvieron por completo. El tratamiento del cáncer de páncreas es más prometedor con la ayuda de estos hongos.

Se recomienda usar el extracto de blackberry comb en terapia de combinación, ya que permite reducir el impacto negativo en el cuerpo de la radiación y la quimioterapia.

Descripción y características del hongo.

Hay varias especies de hongos en forma de hongo, todas son iguales en estructura y sabor, pero cada una de ellas tiene algunas diferencias. El hongo comestible más común que a menudo se puede encontrar en un bosque de pinos es un erizo abigarrado. Este tipo de saltamontes se considera otoño porque madura al final del verano y termina fructificando al final del otoño.

  • El sombrero Seta condicionalmente comestible, la tapa alcanza los 14 centímetros de diámetro marrón o gris. En la parte superior se muestran escamas redondas de color oscuro. Cuanto más jóvenes son los hongos, más suaves y menos visibles son las escamas, y cuando envejece, estas escamas tienen una superficie rugosa y aumentan de tamaño. Si está completamente viejo, los copos se caen y el hongo se vuelve completamente liso. La forma es inicialmente convexa, luego, a medida que crece, adquiere una forma deprimida, y en algunos casos se forma cierto embudo.
  • La pierna La pierna alcanza los 6 centímetros de altura, puede ser lisa o fibrosa. Su color es el mismo que el de la gorra, pero sucede que hay patas de color púrpura o lila. La pierna es gruesa y fuerte, es más delgada más abajo, y cuanto más se acerca al capó, más gruesa se vuelve.
  • La carne. Tiene un color blanco o gris, si el hongo es joven, tiene un agradable aroma y sabor picante, pero el viejo hongo dará lugar a la podredumbre.

Cuando y donde crece un dia perro

El hongo Ezhovik crece principalmente en bosques secos, con mayor frecuencia se puede encontrar en los bosques de coníferas. Existen varias variedades, que se pueden encontrar individualmente y en conjunto con otros tipos de hongos, también pueden formar anillos.

Crecen en casi todos los bosques en el territorio de Rusia, y esto se aplica a todos los tipos de hongos: abigarrado, amarillo, peine y coral. Las frutas son principalmente de junio a noviembre. El hongo Yezhovik se puede encontrar desde mediados de agosto hasta finales de octubre en el continente euroasiático en un clima templado. Crecen en bosques mixtos o coníferas, junto a los pinos.

Peine ezhovik

El ezhovik comestible del peine puede alcanzar 25 centímetros, y su peso alcanza 2 kilogramos. Es amarillo, crema o blanco. La forma es redonda u ovalada, o completamente irregular, no como nada. La cabeza y las patas de este hongo no lo son, y la carne es blanca, carnosa, a medida que crece amarilla y seca.

Cuando y donde crece. Este hongo se puede encontrar en Crimea, China y el Lejano Oriente desde mediados de agosto hasta finales de octubre. Crece en árboles débiles o enfermos, en robles y hayas en lugares donde se rompe la corteza.

¿Se usa el erizo para comer? Este hongo es extremadamente raro, rara vez se agrega a los alimentos y el sabor se parece a la carne de camarón.

¿Qué valor tiene un hongo? Es adecuado no solo para la nutrición, sino que también contiene medicamentos útiles y suplementos dietéticos. El hongo se utiliza en el tratamiento de úlceras, gastritis y problemas gastrointestinales. Pero estos datos no han sido estudiados y no han sido probados científicamente.

Клинические исследования дали результат, что данный вид гриба положительно сказывается на опухолях, как доброкачественных, так и злокачественных. Также он в комплексе с основной терапией помогает излечить простату, кисту, миому и рак всех органов.

Ежовик желтый

Sombrero данного гриба имеет 15 дюймов, цвет рыжий либо оранжево-желтый. Если сильно на нее нажать, то она темнеет, также темнеет шляпка старого гриба. Мясистая, не имеет ровной поверхности, плотная и выпуклая, по мере взросления они раскрываются. Los bordes de la tapa son curvos, en el interior hay pequeñas púas que se rompen fácilmente, por lo que el hongo recibió su nombre.

Pierna alcanza los 8 centímetros de altura, la forma se asemeja a un cilindro, más ancho en la parte inferior que en la parte superior. La superficie es seca y lisa al mismo tiempo. El color es el mismo que el de la tapa: amarillo, cuanto más viejo es el hongo, más oscura es la pata.

Pulpa Frágil, blanco o amarillo cuando el hongo envejece, se vuelve oscuro y firme al tacto. El olor es intenso con una nota frutal, y el viejo erizo tiene un sabor amargo.

¿Cuándo y dónde puedo encontrar? En climas templados en el continente euroasiático y en América y en todo el territorio desde mediados de junio hasta el 13-20 de octubre. Tal seta crece en bosques de coníferas y caducifolios, entre abedules y cerca de pequeños arbustos. También se pueden formar círculos.

¿Qué valor tiene un hongo? El erizo amarillo contiene aminoácidos, ácidos orgánicos y micosterol. El repandiol aislado mostró una fuerte actividad contra las células cancerosas de cualquier órgano, especialmente el estómago. Repandiol previene la reproducción de agentes contra el cáncer, ya que une el ADN de las células cancerosas con puentes.

Arbusto de coral

El hongo crece como un arbusto de coral y ramificado. El color es blanco, raramente amarillo o sólido. Alcanza los 30 cm de tamaño transversal. El saltamontes coralino tiene dos puntas delgadas y quebradizas de centímetros.

Pulpa Sabroso, aromático elástico y fibroso, a medida que crece, se vuelve amarillo.

¿Dónde y cuándo madurar? Es posible encontrar este tipo de hongos en todos los bosques del territorio ruso, además de la parte norte. Las setas crecen en todos los bosques, se asientan en la corteza de un árbol, en los huecos de los árboles vivos y también en las ramas. En la región sur de Rusia, el hongo coralino vive preferentemente en el roble, el tilo y el olmo, y en los bosques templados le gustan el álamo y el abedul. De junio a octubre, puedes recoger setas y cocinar platos de ellas.

De esta seta se pueden cocinar sopas, rellenar varios platos, freír o secar.

El uso del hongo en la cocina.

El erizo es una seta rara. Muchos expertos recomiendan que se coman hongos amarillos, porque tienen un sabor agradable. En cuanto al motley grasshopper, que se considera un hongo condicionalmente comestible, solo se puede utilizar cuando es joven. Es interesante saber que la variedad amarilla del hongo no se reduce de tamaño ya que tiene una alta densidad.

La carne del erizo amarillo y abigarrado es densa con la acidez, pero esto solo ocurre cuando el hongo es joven. Antes de cocinar, debe quitar todas las puntas en el interior del sombrero. Si no se toma esta medida, las espigas durante la cocción colapsarán y la sopa se convertirá en papilla.

Los beneficios y el valor nutricional del hongo.

El hongo debido a su composición posee un alto contenido en fibras, carbohidratos y proteínas. También contiene todos los macronutrientes y elementos traza necesarios. El valor energético de 100 gramos del hongo es de 22 Kcal.

Vitaminas contenidas en Ezhik

  • Vitmin PP,
  • vitamina C,
  • fishflavin,
  • vitamina b4,
  • ácido pantoténico
  • betaína
  • vitamina d
  • vitamina D2,
  • vitamina k

En cuanto a los microelementos y macroelementos, son los siguientes en el anuario:

Todavía en el producto están presentes:

  • acido aminopropanoico
  • ácido diaminohexanoico
  • leucina
  • ácido glutámico
  • ácido amino succínico.

Debido a la composición única, el hongo se utiliza activamente en la medicina tradicional. Ingredientes activos que ayudan a curar muchas enfermedades:

  1. Campesterol Por su estructura, esta sustancia se asemeja al colesterol. Cuando la sustancia ingresa al cuerpo, se mezcla con el colesterol malo, contribuye a la salida natural del cuerpo humano.
  2. Ácido glutámico. Gracias a ella, el sabor del hongo se vuelve picante, restaura el tejido muscular y es una fuente de energía.
  3. Ácido aspártico. Normaliza el sistema endocrino, también es una hormona del crecimiento.
  4. Potasio mantiene el balance de agua del cuerpo, también mejora los latidos del corazón y normaliza la presión arterial.
  5. Ácido nicotínico. Toma parte activa en la síntesis de proteínas y el metabolismo energético.

Contraindicaciones

La lista de contraindicaciones no es diferente de las que los médicos ponen sobre las setas. Para excluir de la dieta, los erizos deben ser personas que tengan violaciones:

  • tracto biliar,
  • gastritis
  • acidez aumentada
  • enfermedad renal
  • personas alérgicas
  • niños menores de 5 años
  • el embarazo

Creciendo

Una gran cantidad de hongos silvestres, incluida una vaca salvaje, son difíciles de cultivar artificialmente, por lo que muy rara vez la gente se pregunta cómo cultivar un hongo erizo salvaje con sus propias manos.

La forma más fácil de cultivar un hongo es comprar micelio ya preparado, que se vende en tiendas, en Internet y en sitios web oficiales. Si se planea cultivar hongos en la calle, entonces la siembra debe realizarse de abril a octubre. Este tipo de hongos se siente muy bien en la habitación, por lo que sería recomendable criar urnas en el sótano o cobertizo donde puedan crecer durante todo el año.

Cómo criar un perro:

  1. Primero debes cortar un tronco de hoja caduca, no necesariamente podrido.
  2. Las ramas se pueden cortar, pero la corteza no se puede tocar, la madera debe estar húmeda.
  3. La madera se deja en una habitación caliente y ventilada durante 7 días.
  4. A continuación, debe taladrar un orificio con un diámetro de 1 centímetro y una profundidad de 40 milímetros. Tales agujeros deben hacerse de manera escalonada.
  5. Es en estos agujeros donde se coloca el micelio.
  6. Envuelva los troncos de plástico con agujeros para que la madera respire.
  7. Los troncos se transportan a una habitación cálida, donde los rayos del sol no penetran, es necesario regarlos tres veces al día para que la humedad no desaparezca.
  8. Tan pronto como aparecen los primeros filamentos del hongo, la madera se coloca durante 24 horas en agua fría.
  9. A continuación, los calzos se mueven a una habitación luminosa y se colocan verticalmente.

Al final del otoño, las cuñas se refugian en el follaje o pertenecen al sótano. La primera cosecha será en 6 meses, luego, durante dos semanas, deberá regar el micelio solo ocasionalmente. Luego, recolecta hongos a medida que crecen, y mejor para recolectar hongos jóvenes.

Solo hay cuatro especies de hongos Ezhovik, cada una de ellas es única a su manera. Algunas especies son de gran beneficio para el cuerpo, pero los hongos no pueden ser abusados, porque es un producto pesado. Antes de ir al bosque en busca de hongos, debe examinar a fondo todos los hongos para no recoger un hongo venenoso debido a la inexperiencia y no envenenarla.

Erizo abigarrado.

El hongo está ampliamente distribuido en coníferas y bosques de abetos. Le gusta el suelo arenoso. Crece individualmente, a veces hay grupos de tres a cinco copias. Los recolectores de setas lo consideran una seta de otoño. Crece con éxito hasta la primera nevada.

  • La gran gorra crece hasta los 20 centímetros. El color de la gorra es marrón. Hacia el centro, el color marrón se oscurece. El hongo maduro tiene una tapa plana ligeramente impresa en el centro. Al tacto es seco y resistente, está cubierto de gruesas escamas oscuras. Escalas fácilmente separadas de la tapa. El borde de la tapa es ondulado, curvado por dentro. En la parte inferior de la tapa hay agujas blanquecinas. Con el tiempo, el color de las agujas se vuelve gris.
  • En setas jóvenes de carne blanca densa con un brillo amarillento. Los champiñones maduros tienen una carne firme de color marrón.
  • La pierna fuerte se siente seca. En la base se expande muy notablemente. La pierna sólida se vuelve hueca cuando madura. En la parte superior de la pierna está pintado en el color de la tapa, en la base es de color marrón.

Beber ezhovikov.

Estas setas, cuando se comen, no hacen que nadie se deleite, pero no las dejan morir de hambre. Sólo se pueden cocinar setas jóvenes. Debido a la falta de sabor, los champiñones se cocinan con otros champiñones más fragantes.

Antes de cocinar, es necesario retirar las agujas de la parte inferior de la tapa. Si esto no se hace, las agujas se caerán del hongo y todo el plato se convertirá en un desagradable desorden. Las setas se pueden secar con éxito.

Se les asigna la cuarta categoría. Las setas tienen una propiedad maravillosa, ¡no pueden ser envenenadas!

Información general sobre el hongo.

Erizos es un nombre común para varias especies de hongos que pertenecen a diferentes géneros y familias. Están unidos por la presencia de himenóforos espinosos, por lo tanto, antes de que todos los años se relacionaran con el género Hydnum, y ahora se han dividido en las siguientes familias:

  • Familia Ezhovikovye (Hydnaceae)
  • La familia de los banqueros (Bankeraceae)
  • Hericiaceae familia (Hericiaceae)
  • Familia Hyaloric (Hyaloriaceae)

Las características del hongo hongo.

El sombrero del erizo es crema mate. En su parte inferior hay excrecencias brillantes y puntiagudas, agujas que se rompen fácilmente. El diámetro del sombrero del erizo es de 3-12 cm, a veces alcanza los 20 cm. El sombrero es duro pero frágil. En un hongo joven, la forma es convexa, se abre con la edad, se deprime y adquiere una depresión en el centro. Ezhoviki también se encuentran con un sombrero de forma irregular. El borde de la tapa de la seta vieja se dobla hacia adentro.

En un hongo joven la pulpa es densa, con un olor agradable. En los hongos maduros, se vuelve rojizo.

El vástago tiene hasta 2,5 cm de diámetro, unos 6 cm de longitud, la forma es cilíndrica y la base se expande. La pierna es de un solo color, ligeramente más ligera que la gorra.

Edificacion ejovic

Hedgehog es un hongo poco conocido, que se clasifica como condicionalmente comestible. De sus especies, como un hongo muy sabroso, se recomienda un erizo amarillo, y un erizo amarillo es abigarrado, ya que convencionalmente comestible, se aconseja recolectar solo a una edad temprana.

Al cocinar, la pulpa del erizo casi no pierde su volumen.

La estructura de la pulpa de estos hongos es densa, con una acidez característica. Antes de usar el champiñón para cocinar, retire con cuidado todas las espinas de la parte inferior de la tapa.

Sopas y platos de acompañamiento se cocinan de ezhovikov. También se secan estos champiñones. Ezhoviki fresco generalmente cocinado con otras setas.

Erizo amarillo (Hydnum repandum)

La tapa es de 3-12 cm de diámetro, carnosa, seca, densa, la superficie es irregular, montañosa, la forma es irregular. El hongo joven tiene un capó ligeramente convexo, los bordes se doblan hacia abajo, la superficie es aterciopelada, a medida que el hongo crece, se aplana, el centro amasa y el borde se vuelve ondulado. A menudo crece junto con las tapas de las setas vecinas. El color de la tapa varía de ocre claro y amarillo rosado a naranja rojizo y cacahuete claro, se oscurece cuando se presiona y se vuelve claro en clima seco. La carne es densa, frágil, blanca o amarilla, se oscurece en un descanso, el olor es agradable, afrutado. El hongo viejo - sólido, amargo. Pata de 3-5 cm de longitud y 1.5-4 cm de grosor, densa, sólida, cilíndrica, ensanchada en la base. La superficie es lisa, seca, blanca o amarilla, se oscurece con la edad.

El hongo crece en bosques caducifolios y coníferas, ama la cubierta de musgo. Ocurre en zonas templadas de Eurasia y América del Norte, así como en Siberia y el Lejano Oriente.

La hierba amarilla amarilla aparece a principios de verano y crece hasta las primeras heladas de otoño.

Erizo rojizo o rojizo amarillo (Hydnum rufescens)

El sombrero es liso, irregular, rojizo-naranja. Borde tuck Tapa inferior cubierta de espinas quebradizas. La pierna es gruesa, densa. La carne es densa en su estructura, carnosa, de color crema, cuando se presiona se vuelve naranja.

El hongo crece en bosques mixtos y coníferos en el otoño.

Erizo Común (Sarcodon imbricatus)

El sombrero es de 5-10 cm de diámetro, seco y duro. La forma es plana convexa, con un hongo antiguo con un centro cóncavo, el borde es ondulado. Desde arriba, la tapa está cubierta con grandes escamas que parecen tejas. El color de la gorra es marrón o marrón grisáceo, las escamas son oscuras. La superficie de la seta joven es aterciopelada, la vieja, suave. La pulpa es de color blanquecino, a medida que envejece se vuelve gris sucia, en la seta joven es densa y jugosa, en la madura es seca y firme. El aroma es picante, sabor con amargor. La pierna es seca, gruesa, cilíndrica, ensanchada hacia abajo, 2-5 cm de largo, 1-1.5 cm. El color de la pierna es grisáceo, marrón en la base.

Crece en bosques secos de coníferas, a veces en mixtos, en suelos arenosos, individualmente y en grupos.

La fructificación se produce de agosto a octubre.

Seta condicionalmente comestible. Los hongos jóvenes son salados, encurtidos, secos, usados ​​como condimento. Los hongos más viejos no se usan para comer.

Erizo en forma de coral (Hericium coralloides)

El cuerpo frutal se parece a una rama de coral, ramificado, blanco o rosado en color. La carne del hongo joven es blanca, gradualmente se vuelve amarilla, el olor no es pronunciado. Crece en troncos y tocones de árboles caducifolios muertos (álamo temblón, olmo, roble, abedul).

Los hongos jóvenes se consideran comestibles, pero no se recolectan, ya que están listados en el Libro Rojo.

Peine Hedgehog (Hericium erinaceus)

Cuerpo de fruta de hasta 20 cm, pesa aproximadamente 1,5 kg, la forma es redonda o irregular, de blanco a beige. La carne es blanquecina, carnosa. Al secarse, se vuelve amarillo.

Una especie rara que crece en los troncos de árboles caducifolios vivos o muertos (roble, haya, abedul) en la región de Amur, el territorio de Khabarovsk, el territorio de Primorsky, en China, en el Cáucaso y en Crimea.

La temporada dura desde principios de agosto hasta octubre.

Gericium rizado o erizo bárbaro (Hericium cirrhatum)

El cuerpo fructífero del sombrero, blanco o rosado, se vuelve amarillo con la edad. Sombrero de copa cubierto con espinas o fieltro. Edge con flecos. La carne es gruesa, suave, blanca o rosada, se vuelve amarilla cuando se seca.

Comestible es solo un hongo joven.

Crece en julio-septiembre en bosques de hoja ancha y mixtos del hemisferio norte.

Quemador falso, pseudoejovik o pseudohydrinum (Pseudohydnum)

Los cuerpos frutales tienen forma de cuchara, abanico o lingual. Sombrero de hasta 7,5 cm de diámetro, borde grueso, metido. Desde arriba la tapa es lisa o aterciopelada, blanquecina, gris o marrón, se oscurece con la edad. En el lado inferior se encuentran espinas blandas, cortas, blancas o grisáceas. Pierna hasta 5 cm de longitud. La pulpa es gelatinosa, suave, translúcida, el olor y el sabor son frescos, resinosos.

Seta condicionalmente comestible, rara vez comido.

Crece en grupos o individualmente, en tocones podridos y troncos de coníferas, en Eurasia y América del Norte, Australia.

Datos interesantes sobre el hongo.

  • El erizo en forma de coral figura en el Libro Rojo de Rusia como una especie rara.
  • El peine ezhovik se utiliza en la industria alimentaria (su sabor es similar al de la carne de camarón) y en la medicina (un agente inmunoestimulante). En la medicina popular, el hongo se usa para tratar la gastritis crónica, los tumores del esófago, el estómago y la leucemia.

Temporada de distribución y fructificación.

El erizo manchado generalmente se puede encontrar en bosques secos de coníferas, en suelos arenosos (a veces calcáreos). En el bosque mixto, es menos común, pero en este caso elige coníferas como un árbol satélite, formando a menudo micorrizas con pino.

Su distribución es desigual: en algunas regiones ocurre muy a menudo, en algunas zonas forestales está ausente por completo.

Recolectan un colorido papel variado desde agosto hasta finales de otoño, el período de la fructificación más activa es en septiembre. Por lo general, crece en pequeños grupos o ejemplares individuales, también puede formar "anillos de brujas".

Vistas similares y diferencias de ellos.

El abigarrado erizo se puede recolectar sin temor a traer gemelos venenosos a casa: el hongo simplemente no los tiene. Lo peor que puede pasar es que un tipo incomible de un erizo, Sarcodon amarescens, con un pronunciado color negro azulado de las piernas en la base, caiga en la canasta.

El ezhovik sucio (Sarcodon scabrosus), otra especie cercana, aunque clasificada como condicionalmente comestible, es más a menudo considerado no comestible debido al sabor de la quema amarga. Se diferencia del saltamontes de motley con escalas pequeñas y compactas y una coloración más clara de la tapa.

En un shishkogriba (Strobilomyces strobilaceus) de hongos escamosos que ocurre raramente, la similitud con el cravatum yogovik es solo en el color y la textura de la cutícula. De hecho, este es un representante de la familia Boletov, forma micorrizas con más frecuencia con árboles de hoja caduca, tiene un período anterior de fructificación activa. La diferencia más importante es que es tubular, no como una aguja, como la de Ezhovikov, himenóforo.

Procesamiento primario y preparación.

Las muestras maduras de patas silvestres tienen un sabor bastante amargo y un olor fuerte, que no a todos les puede gustar. Una serie de fuentes llaman setas viejas generalmente no comestibles. Pero los champiñones jóvenes, según los conocedores, son excepcionalmente sabrosos en forma de encurtidos y encurtidos: su sabor picante y su sabor tienen matices más suaves y se combinan con éxito con las especias utilizadas. Buen joven ezhoviki y frito.

Antes de comenzar a cocinar cualquier plato, debe quitar los restos de espinas y tierra, lavar los champiñones en agua corriente y hervir durante 15-20 minutos. Hervir, además, ayuda a eliminar el exceso de amargura.

Otra forma de hacer un motley multicolor es secando. Secados, se utilizan como base para sopas y caldos, triturados se añaden a los aderezos, salsas y salsa.

Y aunque a menudo es necesario recolectar un saltamontes en lugares difíciles de alcanzar, el esfuerzo realizado se justificará: esta es una gran oportunidad para incluir delicias caseras en el menú del hogar, independientemente de la temporada.

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